只要合理吃雞蛋，并不會造成早餐后血糖飆升。
雞蛋屬于動物性食物，富含蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。雞蛋是一種 "明星食物"，不僅營養(yǎng)素含量豐富，而且營養(yǎng)價值也很高。雞蛋中蛋白質含量的為12%，屬于優(yōu)質蛋白質，氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他蛋白質。雞蛋的脂肪含量為10%-15%，主要存在于蛋黃中。蛋黃中的維生素種類齊全，礦物質含量也很豐富。其實雞蛋中最讓人們感到困惑的是雞蛋當中的膽固醇，每100克雞蛋當中就含有大約585毫克膽固醇，吃一個雞蛋的話就要攝入200毫克左右的膽固醇。對于健康人來說，每天吃一個雞蛋的營養(yǎng)效益遠高于其中膽固醇的影響，建議每天吃一個雞蛋，不棄蛋黃。由于糖尿病患者特別容易發(fā)生動脈粥樣硬化，需要限制食物中膽固醇的攝入量，因此建議糖友每周吃不超過4個雞蛋，或者每兩天吃1個雞蛋。
一頓營養(yǎng)豐富的早餐應當包括四類食物:谷薯類、動物性食物(比如肉、蛋)、奶及奶制品或豆制品和蔬菜水果。雞蛋可以作為動物性食物來豐富早餐的食物種類，提高早餐的營養(yǎng)。由于雞蛋大部分是由蛋白質和脂肪組成，碳水化合物含量非常低，所以雞蛋本身并不會造成血糖飆升。相反，主食配合雞蛋一起吃可以降低食物的血糖生成指數(GI)，延緩主食的升糖速度，有利于早餐血糖的控制。同時，糖友們還應當注意雞蛋的烹飪方式，建議吃蒸、煮的雞蛋，不推薦吃煎雞蛋。因為煎雞蛋的脂肪含量高，容易導致飯后2小時左右血糖升高，導致早餐后血糖不穩(wěn)定。